胆囊萎缩最好不要吃鸡蛋。因为确诊胆囊炎症完全萎缩，就没有功能了，还是少吃鸡蛋为好。患者出现胆囊萎缩，可采用手术切除的方式治疗，手术切除后就没有储存胆汁的位置，可能长久都不能吃富含脂肪的食物。但是随着胆囊切除后，消化系统逐渐适应，一般在一年后可以少量吃肉食，也要根据身体情况来定。建议在手术后开始吃一些蛋清，半年后再少吃一些蛋黄，一年后吃鸡蛋就和正常人差不多，也有个例，有些患者手术后三年都无法吃油腻的食物。