干油辣椒的做法：

1. 准备好辣椒、花椒、姜、蒜、盐、食用油。

2. 将辣椒晾晒或烤干，去掉辣椒蒂，切成小段备用。

3. 将花椒炒香，捞出备用。

4. 将姜、蒜切末备用。

5. 在锅中倒入食用油，加热至六成热，放入辣椒段，炸至微黄色捞出。

6. 将炸好的辣椒放入碗中，加入炒香的花椒、姜末、蒜末、盐，搅拌均匀。

7. 将锅中剩余的油再次加热至八成热，倒入碗中，搅拌均匀即可。

8. 将做好的干油辣椒装入干净的瓶子中，放置阴凉干燥处即可。