在烟火缭绕的厨房世界里，家常小炒总是以其朴实无华却又充满温情的姿态占据着重要的一席之地，就让我们一同走进家常美味的天地，探索芹菜炒肉与炒莲藕这两道佳肴的独特做法，感受家的味道😃。

芹菜炒肉

食材准备

  1. 猪肉：200克左右，建议选择肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的芹菜炒肉口感更佳，既有肉的香嫩,又有油脂带来的独特风味。
  2. 芹菜：300克左右，新鲜嫩绿的芹菜是这道菜的主角之一，芹菜要选择茎部粗壮、叶片翠绿且无黄叶、烂叶的,其独特的清香能为整道菜增色不少。
  3. 葱姜蒜：适量，葱切成小段，姜切成薄片，蒜拍扁切末，葱姜蒜是炒菜中不可或缺的提味帮手,它们能为菜肴增添浓郁的香气。
  4. 调料：料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉、食用油各适量，料酒去腥增香，生抽提鲜，盐和鸡精调味，淀粉用于腌制猪肉，让其口感更嫩滑,食用油则是烹饪的关键介质。

做法步骤

  1. 处理食材
    • 将猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入一小勺料酒、一小勺生抽、一小勺淀粉，抓匀腌制15分钟左右，这样腌制后的猪肉在炒制过程中会更加嫩滑,口感更好。
    • 把芹菜择去叶子，只留茎部，将芹菜茎洗净后切成小段，芹菜叶其实也可以食用，而且营养丰富，但为了保证这道菜的口感,我们这里只选用茎部。
  2. 炒制过程
    • 锅中倒入适量食用油，油热至七成左右（可以看到油微微冒烟），放入腌制好的猪肉片，用铲子迅速滑散，炒至肉片变色，大约需要1 - 2分钟，此时肉片表面已经熟了,盛出备用。
    • 锅中再加入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，当闻到葱姜蒜散发出浓郁的香味时，放入切好的芹菜段，大火翻炒，芹菜很容易熟，所以要大火快炒，保持其脆嫩的口感，翻炒1 - 2分钟后,芹菜会变得稍微变软。
    • 接着把炒好的肉片倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀，再加入一小勺生抽，继续翻炒,让肉片和芹菜都充分吸收生抽的鲜味。
    • 根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后，一道色香味俱佳的芹菜炒肉就大功告成啦😋！

    小贴士

    1. 切猪肉片时尽量切得薄一些，这样炒制时更容易熟,口感也更嫩滑。
    2. 炒芹菜时一定要用大火快炒，避免芹菜炒得过熟,失去脆嫩的口感。
    3. 调味时盐和鸡精的用量要根据个人口味适当调整，不要放得过多,以免掩盖了食材本身的味道。

    炒莲藕

    食材准备

    1. 莲藕：300克左右，选择藕节粗壮、表皮光滑、无明显损伤的莲藕，莲藕的口感清脆，营养丰富,是一道非常受欢迎的家常食材。
    2. 葱姜蒜：适量，同样，葱切段，姜切片，蒜切末,用于提味。
    3. 青椒：1 - 2个，可根据个人对辣味的接受程度选择青椒的辣度，青椒的加入能为菜肴增添一份色彩和微微的辣味,使口感更加丰富。
    4. 调料：白醋、白糖、盐、鸡精、食用油各适量，白醋能保持莲藕的洁白色泽，还能赋予其独特的酸味；白糖起到提鲜和中和酸味的作用；盐和鸡精调味；食用油用于烹饪。

    做法步骤

    1. 处理食材
      • 将莲藕洗净，削去外皮，莲藕的外皮比较粗糙，削去外皮后口感会更好，削完皮后，把莲藕切成薄片，放入清水中浸泡，这是因为莲藕中含有丰富的淀粉，暴露在空气中容易氧化变黑,浸泡在水中可以防止其变色。
      • 把青椒洗净，去籽后切成小块；葱姜蒜切好备用。
    2. 炒制过程
      • 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，待香味散发出来后，放入切好的青椒块翻炒，青椒炒至微微变软，大约需要1 - 2分钟。
      • 从清水中捞出浸泡好的莲藕片，沥干水分，放入锅中与青椒一起翻炒，因为莲藕已经在水中浸泡过，所以此时不需要再加水，直接大火翻炒即可，翻炒2 - 3分钟，莲藕会逐渐变得透明,这表明莲藕已经快熟了。
      • 加入一小勺白醋，继续翻炒均匀，白醋不仅能让莲藕保持洁白的色泽，还能增加菜肴的酸味,使其口感更加清爽。
      • 接着放入一小勺白糖，翻炒几下，让白糖充分融化,提鲜的同时中和白醋的酸味。
      • 根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，再次翻炒均匀，确保每一片莲藕和青椒都能均匀地裹上调料，这样，一盘美味的炒莲藕就做好啦😃！

      小贴士

      1. 切好的莲藕一定要放入清水中浸泡，防止氧化变黑，在炒制前再捞出沥干水分,以免炒的时候溅油。
      2. 炒莲藕时要大火快炒，这样才能保持莲藕的脆嫩口感，如果炒的时间过长，莲藕会变得软烂,影响口感。
      3. 白醋和白糖的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢酸味重一些的可以多放一点白醋,喜欢甜一些的可以多放一点白糖。

      芹菜炒肉炒莲藕组合

      当芹菜炒肉遇上炒莲藕，会碰撞出怎样的美味火花呢🧐？这两道菜可以一起烹饪,为餐桌增添更多的丰富口感和多样营养。

      食材准备

      除了上述芹菜炒肉和炒莲藕各自所需的食材外,无需额外准备其他食材。

      做法步骤

      1. 按照芹菜炒肉的做法，先将猪肉腌制好,芹菜切段备用。
      2. 按照炒莲藕的做法，将莲藕洗净切片，浸泡在水中，准备好葱姜蒜、青椒等配菜。
      3. 先进行芹菜炒肉的炒制步骤：锅中热油，炒香葱姜蒜，放入腌制好的猪肉片滑炒至变色盛出；再放入芹菜段大火快炒至稍软，倒入炒好的肉片，加入生抽翻炒均匀,调味后盛出。
      4. 接着进行炒莲藕的炒制：锅中重新热油，爆香葱姜蒜，放入青椒块翻炒至软，捞出浸泡好并沥干水分的莲藕片大火快炒，加入白醋、白糖、盐、鸡精调味,翻炒均匀。
      5. 将炒好的芹菜炒肉倒入炒莲藕的锅中，一起翻炒均匀，这样，一道融合了芹菜的清香、猪肉的香嫩、莲藕的脆爽的家常美味就完成啦😎！

      小贴士

      1. 在将两道菜混合翻炒时，要注意火候和翻炒的力度,避免食材破碎或粘锅。
      2. 如果觉得菜肴的味道不够浓郁，可以适当再加入一点点生抽或盐进行调味，但要小心不要加得过多,以免影响整体口感。

      无论是忙碌的工作日晚餐，还是温馨的周末家庭聚餐，芹菜炒肉和炒莲藕这两道家常小炒都能轻松胜任，它们简单易学，食材常见，却能为我们带来满满的幸福味道，让我们在厨房中用心烹饪，用这一道道家常美味，温暖家人的胃，传递家的温暖💕，希望大家都能尝试制作这两道美味佳肴，享受烹饪的乐趣和美食带来的愉悦😃！