金针酸汤肥牛
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金灿灿的一盘，汤汁拌着米饭，酸辣开胃～
需要食材
- 肥牛
- 金针菇
- 生姜
- 大蒜
- 小葱
- 海南黄灯笼辣椒酱
- 泡椒水
- 白糖
- 白醋
- 盐
- 鸡精
做法步骤
1.
主要食材。
2.
金针菇洗净，捏去多余水分，去掉尾巴。
3.
生姜切末。
4.
大蒜切末。
5.
小葱切末。
6.
金针菇放沸水中焯熟。
7.
铺在盘底。
8.
还是用锅里的沸水，焯肥牛。肥牛放进去立马关火，以免变老。
9.
肥牛用筷子夹出来放碗里。
10.
锅中油烧热，放入姜末和蒜末爆香。
11.
放入海南黄灯笼辣椒酱炒出香味。
13.
放入肥牛烫三秒钟关火。
14.
用筷子把肥牛夹出来摆盘。
15.
倒入汤汁，撒上葱花即可。
小贴士
- 1.海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不可取代。
- 2.提前把肥牛焯一下去血水，做出来的汤汁清澈不浑浊。
- 3.因为肥牛已经焯过水，第13步只需烫三秒钟即可。肥牛很容易熟，时间久了会煮老。
- 4.第12步的调料中，泡椒水和白醋都是为了提酸。盐不要放多，因为辣椒酱本身有咸味。
