辣爆虾的做法：

1. 虾去壳去头，沿背部剖开去虾线，洗净沥干水分备用。

2. 青红尖椒切段，葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，下葱姜蒜末爆香。

4. 加入青红尖椒段翻炒均匀。

5. 加入虾仁翻炒至变色。

6. 加入盐、鸡精、料酒、生抽、糖、辣椒酱、香油翻炒均匀即可。

家常窍门：

1. 炒虾时不要加水，否则会影响虾的口感。

2. 炒虾前可以先用淀粉和少量盐腌制一下，这样可以让虾更加鲜嫩。

3. 炒虾时可以加入少量白胡椒粉，可以去腥提鲜。