茄子是一种营养丰富的蔬菜，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子还含有龙葵碱等多种生物碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，茄子还具有清热止血、消肿止痛的功效。
肉末炒茄子是一道简单美味的家常菜，这道菜将茄子的鲜美与肉末的香气完美结合，口感鲜嫩，味道浓郁，是一道非常下饭的菜肴，下面,我将为大家分享一下辣肉末炒茄子的做法。
👉准备食材：
- 茄子：2 根
- 肉末：100 克
- 青红辣椒：各 1 根
- 蒜瓣：3 瓣
- 生姜：1 片
- 生抽：1 勺
- 老抽：半勺
- 料酒：1 勺
- 蚝油：1 勺
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
👉步骤：
- 茄子洗净，去蒂，切成小块，放入清水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分备用,这样可以去除茄子的涩味。
- 青红辣椒洗净，去蒂去籽，切成小块；蒜瓣和生姜去皮,切末备用。
- 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色,加入蒜末和姜末炒香。
- 加入茄子块翻炒均匀，炒至茄子变软,盛出备用。
- 锅中再加入适量食用油，放入青红辣椒块翻炒均匀,炒至辣椒断生。
- 加入炒好的茄子和肉末,继续翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖和鸡精调味,翻炒均匀。
- 最后加入适量水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅。
👉小提示：
- 茄子切好后，放入清水中浸泡可以防止茄子氧化变黑,也可以去除一部分涩味。
- 炒茄子时，要用中火慢慢煸炒,以免茄子糊锅。
- 加入水淀粉勾芡时，要慢慢加入，边加边搅拌,以免淀粉结块。
- 最后加入鸡精调味，可以提鲜增味，但要注意适量,以免影响健康。
这样一道美味的辣肉末炒茄子就做好了，茄子鲜嫩入味，肉末香辣可口，搭配米饭一起吃，非常下饭,你也快来试试吧！
