老姜炒鸡是一道经典的中式菜肴,以鲜嫩多汁的鸡肉搭配辛辣的老姜，口感鲜美，香气扑鼻，很多人在炒老姜炒鸡时，会遇到鸡肉变老的问题，影响口感，老姜炒鸡怎么炒不老好吃呢？下面，我将为大家介绍一些炒老姜炒鸡的技巧，让你轻松做出美味的老姜炒鸡。
选料
要想炒出不老好吃的老姜炒鸡,首先要选好鸡肉，建议选用新鲜的土鸡或三黄鸡，这些鸡肉肉质鲜嫩，口感好，如果选用冷冻鸡肉，建议提前解冻，并用清水浸泡一段时间，以去除血水和异味。
切配
将鸡肉切成小块,这样可以缩短炒制时间，避免鸡肉变老，切好的鸡肉要用盐、料酒、生抽、淀粉等调味料腌制一段时间，这样可以使鸡肉更加入味，口感更好。
火候
炒制老姜炒鸡时,火候很重要，建议用大火热锅凉油，将鸡肉放入锅中煸炒至变色，再加入老姜、蒜、辣椒等配料继续煸炒，炒制过程中要不断翻炒，以免鸡肉粘底或焦糊，当鸡肉炒熟后，加入适量的盐、鸡精等调味料调味即可。
技巧
加入适量的醋：在炒鸡肉时，加入适量的醋可以使鸡肉更加鲜嫩。
加入适量的白糖：在炒鸡肉时，加入适量的白糖可以中和老姜的辣味，使口感更加鲜美。
加入适量的啤酒：在炒鸡肉时，加入适量的啤酒可以使鸡肉更加鲜嫩，口感更好。
加入适量的淀粉：在炒鸡肉时，加入适量的淀粉可以使鸡肉更加嫩滑。
配菜
老姜炒鸡可以搭配很多配菜,如青椒、红椒、土豆、洋葱、香菇等，配菜的选择可以根据个人口味和季节来搭配。
注意事项
炒鸡肉时,要用大火热锅凉油，这样可以使鸡肉快速熟透，口感更加鲜嫩。
炒鸡肉时,要不断翻炒，以免鸡肉粘底或焦糊。
炒鸡肉时,要加入适量的水，以免鸡肉炒干。
炒鸡肉时,要加入适量的盐、鸡精等调味料调味，以免鸡肉口感过咸或过淡。
就是炒老姜炒鸡的一些技巧,希望对大家有所帮助，只要掌握了这些技巧，就可以轻松做出不老好吃的老姜炒鸡了。
