洛阳脯肉的做法：

1. 准备材料：猪肉腿肉、盐、白糖、黄酒、酱油、五香粉、桂皮、草果、丁香、八角、花椒、姜、蒜。

2. 将猪肉腿肉洗净，切成长条状，用盐腌制30分钟。

3. 将腌制好的猪肉腿肉晾干水分，再用白糖腌制30分钟。

4. 将腌制好的猪肉腿肉放入锅中，加入黄酒、酱油、五香粉、桂皮、草果、丁香、八角、花椒、姜、蒜，加水没过猪肉腿肉，大火烧开后转小火炖煮2小时。

5. 炖煮好的猪肉腿肉捞出晾凉，切成薄片即可。