材料准备

  1. 西红柿：2 个
  2. 茄子：2 根
  3. 香菇：5 朵
  4. 大蒜：3 瓣
  5. 生姜：1 片
  6. 青葱：1 根
  7. 食用油：适量
  8. 盐：适量
  9. 糖：适量
  10. 生抽：适量
  11. 鸡精：适量
  12. 料酒：适量
  13. 淀粉：适量

前期准备

  1. 将茄子切成小块，放入盐水中浸泡 10 分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用，这样可以防止茄子氧化变黑。
  2. 将香菇洗净，切成小块。
  3. 将西红柿洗净，切成小块。
  4. 将大蒜、生姜切成末，青葱切成葱花备用。
  5. 将淀粉加入适量清水搅拌均匀，制成水淀粉备用。

烹饪步骤

  1. 热锅凉油，放入茄子块煸炒至变软，盛出备用。
  2. 锅中再加入适量食用油，放入蒜末、姜末煸炒出香味。
  3. 加入香菇块翻炒均匀，炒至香菇变软。
  4. 加入西红柿块翻炒均匀，炒至西红柿变软出汁。
  5. 加入炒好的茄子块翻炒均匀。
  6. 加入盐、糖、生抽、鸡精调味，翻炒均匀。
  7. 加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀至汤汁浓稠。
  8. 最后加入葱花翻炒均匀即可出锅。

注意事项

  1. 炒茄子时,先用盐腌制一下，可以防止茄子变黑。
  2. 炒西红柿时,要先将西红柿炒软，这样可以更好地释放出西红柿的酸味和甜味。
  3. 香菇炒之前最好先用开水焯一下,这样可以去除香菇的异味。
  4. 勾芡时,要慢慢加入水淀粉，边加边搅拌，以免淀粉结块。
  5. 炒菜时要用大火快炒,这样可以保持菜肴的口感和营养。

这道西红柿茄子香菇炒非常美味,口感丰富，营养丰富，西红柿富含维生素 C、维生素 E、番茄红素等营养成分，具有抗氧化、美白、祛斑等功效，茄子富含维生素 P、维生素 E、膳食纤维等营养成分，具有降低胆固醇、保护心血管等功效，香菇富含香菇多糖、蛋白质、膳食纤维等营养成分，具有增强免疫力、抗肿瘤、降血脂等功效，这道菜适合各个年龄段的人食用，尤其是女性和中老年人。