牛肝菌中毒的症状可出现四肢无力，身体倦怠感、恶心、剧烈呕吐、全腹部疼痛、腹泻、大便呈水样、水便数次可缓解，少数患者可出现腹泻、持续数天头痛、头晕，严重可出现嗜睡、昏迷等意识障碍。个别患者可伴有心率增快、血压下降，也可出现肝、肾功能衰竭表现。牛肝菌中毒预后较好，给予补液、促排泄，支持对症治疗。在食用牛肝菌之前，首先要确认是否有毒，不要自行采摘、食用。在加工时可以开水煮一下，毒素可以被高温分解。