莲藕一般产于南方。 过去，我们地区不能吃莲藕。 现在交通物流发达，可以尝试东西南北新菜式。 超市里的蔬菜非常多，我们想买什么就买什么。
藕是莲的根茎，深埋在淤泥中，整个生长期都泡在黑泥塘里，自己却长得又白又肥，用来为人类提供食物。 我们应该感谢大自然的馈赠。
我不常吃莲藕。 有时候本地蔬菜吃腻了，就买些吃。 我想吃素食。 今天我来做清炒藕片。 口感非常香脆，麻辣香甜，非常好吃。
【主料】：莲藕
【配料】：辣椒、胡萝卜、生姜、大蒜
【调料】：盐、鸡精、白糖、香油、花生油、淀粉
——【烹饪制作步骤】：——
①. 莲藕洗净，去头去尾家常鱿鱼炒韭菜的做法，去皮，切片。 如果你喜欢更柔软的质地，把它切成薄片。 如果你喜欢更脆的质地，把切片切得稍微厚一点。
然后用冷水洗净，去掉表面的淀粉，一直泡在水里，这样莲藕才不会变黑。 这是防止藕变黑的小技巧。
②. 一半辣椒洗净，切成小条，再切成菱形片。 加点辣椒，增加辣味，更入味。 胡萝卜一小段洗净，切成菱形片家常鱿鱼炒韭菜的做法，增加颜色，和辣椒一起放备用。
③. 将一小块姜洗净，切成细丝。 将几瓣大蒜去皮，洗净并切成片。 将其放在一起以备后用。
④另取一个小碗，准备少许水淀粉。 【一小勺淀粉溶于水，就是水淀粉。 】
⑤. 锅里放水，水里放一勺盐，开火，水烧开，放入藕片焯一分钟，再放入胡萝卜和辣椒焯十秒。 【加少许盐是为了给蔬菜增加底味。 胡萝卜、辣椒焯水时间不宜过长，否则会太软烂，口感也不脆。 】
⑥. 取出莲藕片、胡萝卜和辣椒，用冷水冲洗干净。 这样既能保持蔬菜的清脆口感，又不会因油炸而变软烂。 然后沥干并放在一边。
⑦开火，炒锅烧热，加入花生油，油温50%热，加入姜丝和蒜片爆香。 【锅烧热后加油，这样炒菜才不会粘锅。 油温不需要太热，加入姜丝和蒜片即可。 油温过热，容易把蒜片炸烂，产生有毒物质。 】
⑧. 加入莲藕片、胡萝卜和辣椒翻炒均匀。 加入一茶匙盐、一茶匙糖和一茶匙鸡精调味。 翻炒半分钟左右，加入水淀粉勾芡。 淋上一茶匙芝麻油，在提亮颜色的同时为菜肴增添风味。 再次翻炒均匀，出锅装盘。
⑨、一份特别香脆、微甜微辣的清炒藕片就做好了！ 平时，我吃这道菜，不只吃米饭，而是吃一大盘。 这是成品菜的照片：
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以下是上述大小勺的用量，供大家参考：
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