1、四川辣椒油
原料：
干辣椒30克，花椒10克，生姜20克，八角2克，桂皮2克，小茴香2克，白芝麻10克，油100克。
实践：
1、将干红辣椒和花椒倒入锅中，小火慢炒约1分钟即可关火（闻到香味时）。
2.冷却后，用研磨机将1/3研磨成粉末，备用。
3. 将另外2/3磨成辣椒粉。
4.将辣椒粉和辣椒面混合，加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。
5、冷锅下油，加入姜片、八角、桂皮，中火将油烧开。
6.当姜片炸至金黄色时，取出所有香料，继续将油加热至冒白烟，即可关火。
2.自制辣椒油
原料：
辣椒粉100克，花椒10克，五香粉15克，白芝麻100克，盐适量，油200克。
实践：
1. 加热一锅油（油应该冒烟），关火，静置3分钟。
2、然后将所有热油倒入准备好的辣椒粉中，边倒边用筷子搅拌辣椒粉。确保它是均匀的。油宜多不宜少，制作完成后要完全淹没辣椒粉。
3、重庆辣椒油
原料：
辣椒面100克，洋葱20克，香菜根100克，紫草2克，肉桂3克，八角3克辣椒油的家常做法，草果5克，姜片10克，蒜5瓣，大红袍花椒10克，植物油300克。
实践：
1.将锅烧热，加入植物油。煮沸后，加入洋葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草和香菜。炒香。清除所有残留物。
2.将辣椒面放入不锈钢桶中备用。
3、将大红袍花椒放入锅中，用植物油炒至香味麻了，取出花椒，将油倒入一桶辣椒面中，拌匀，静置一晚。
4、东北辣椒油
原料：
大蒜100克，大葱100克，大料20克，辣椒面200克，豆油400克。
实践：
1.将黄豆油烧开辣椒油的家常做法，加入葱、蒜、大料炒香，除去残渣。
2.将辣椒面放入盆中，倒入用大料炒好的油。
注意事项：
1、大豆油一定要炒熟，否则吃起来像生大豆油，味道发涩。
2、倒油时要边倒边搅拌，以免炸焦。
3、油温要控制好，不宜过高或过低。
5.蒜蓉辣椒酱
原料：
新鲜朝天椒100克，红辣椒3个，西红柿200克，姜一块，大蒜两头，油240克。
实践：
1.将以上材料放入搅拌机中，搅拌成糊状。
2.锅中放入一小碗水，中火煮。将各种酱料加入锅中，煮酱汁。煮的过程中加入盐、糖和半瓶米醋。
3.记得用勺子不断搅拌，防止粘锅。由稀变稠时关火，然后加入适量味精，倒入剩余的蒜末，冷却后装瓶。
