蒜薹炒肉是一道色香味俱佳的家常菜,要想炒出脆嫩可口的蒜薹，关键在于火候和技巧，下面就来分享一下蒜薹炒肉怎么炒脆嫩的方法：
🌿【选材准备】选择新鲜的蒜薹和瘦肉，蒜薹要选择粗细适中、颜色鲜绿的，瘦肉则要选择肉质紧实、无腥味的部位，如里脊肉或梅花肉。
🍲【切配食材】将蒜薹洗净后，切成约3厘米长的段；瘦肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉和少许盐腌制10分钟，让肉片更加入味。
🔥【炒制过程】
- 热锅凉油,油温升至5成热时，放入腌制好的肉片快速翻炒至变色，肉片炒至半熟即可盛出备用。
- 锅中留少许油,放入蒜末爆香，再加入蒜薹段快速翻炒。
- 蒜薹炒至断生后,迅速倒入炒好的肉片，快速翻炒均匀。
- 加入适量的盐、生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。
🔥【火候技巧】
- 炒肉片时,火不宜太大，以免肉片变老变硬。
- 炒蒜薹时,火要大一些，快速翻炒，这样蒜薹才能保持脆嫩。
- 蒜薹炒至断生即可,不宜炒得过久，否则会失去脆嫩口感。
🍲【小贴士】
- 蒜薹不宜提前腌制,以免失去脆嫩口感。
- 炒肉片时,加入少许料酒可以去腥增香。
- 炒蒜薹时,加入少许水可以帮助保持蒜薹的脆嫩。
按照以上步骤,你就能轻松炒出脆嫩可口的蒜薹炒肉了！快来试试吧，保证让你食欲大开！🍲🌿🍲
