头炒鱼豆腐的做法🍳
头炒鱼豆腐是一道色香味俱佳的川菜，鱼肉鲜嫩，豆腐滑爽，口感丰富，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时制作,下面就来为大家详细介绍一下这道菜的做法。
🍲【食材准备】
- 鱼头1个（约500克）
- 老豆腐1块（约300克）
- 葱姜蒜适量
- 青红椒适量
- 酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、生粉、食用油适量
🍲【制作步骤】
- 鱼头处理干净，从中间劈开，用刀背轻轻拍松，加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
- 老豆腐切成小块，放入开水中焯水去除豆腥味,捞出备用。
- 葱切段，姜蒜切片,青红椒切丝备用。
- 热锅凉油，油温5成热时，放入鱼头煎至两面金黄,捞出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香,再加入青红椒丝翻炒。
- 将煎好的鱼头重新放入锅中，加入酱油、糖、盐调味,翻炒均匀。
- 最后加入焯好水的豆腐块，继续翻炒均匀,让豆腐充分吸收鱼头的鲜味。
- 豆腐块炒至表面微黄，撒上生粉水勾芡,使汤汁浓稠。
- 出锅前撒上葱花,翻炒均匀即可。
🍲【小贴士】
- 鱼头选择时，尽量选择新鲜的,这样做出的菜肴才会鲜美。
- 豆腐焯水可以去除豆腥味,让豆腐更加滑嫩。
- 翻炒豆腐时动作要轻柔,以免豆腐碎裂。
- 生粉水勾芡可以使菜肴汤汁浓稠,增加口感。
头炒鱼豆腐是一道简单易学的家常菜，鱼肉与豆腐的完美结合，让人回味无穷，快动手试试吧，保证让你和家人朋友都赞不绝口！🌟🍲
