猪肉炒莴笋是一道经典的粤菜，口感清爽，味道鲜美，这道菜以猪肉和莴笋为主要食材，搭配葱姜蒜等调料，烹制而成，猪肉的鲜嫩和莴笋的爽脆相得益彰，让人食欲大增，这道菜还富含蛋白质、维生素和膳食纤维等营养成分,有助于身体健康。
食材准备
- 主要食材：猪里脊肉 200 克、莴笋 1 根
- 配菜：胡萝卜半根、黑木耳 10 克、红彩椒 1/4 个
- 调料：葱 10 克、姜 5 克、蒜 5 克、盐 2 克、糖 2 克、胡椒粉 1 克、料酒 10 克、生抽 10 克、淀粉 5 克、食用油 15 克
制作步骤
- 准备食材：将猪里脊肉、莴笋、胡萝卜、黑木耳、红彩椒等食材洗净备用，将猪里脊肉切成薄片，加入盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟，将莴笋去皮，切成薄片，将胡萝卜和黑木耳切成小块，红彩椒切成小块,将葱姜蒜切成末备用。
- 焯水：锅中加入适量清水，烧开后加入少许盐和食用油，将莴笋片、胡萝卜块和黑木耳块放入锅中焯水,捞出沥干备用。
- 炒制：锅中加入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，将腌制好的猪里脊肉放入锅中，煸炒至变色，将焯水后的莴笋片、胡萝卜块和黑木耳块放入锅中，翻炒均匀，加入适量清水，盖上锅盖，焖煮 2-3 分钟,使食材熟透。
- 调味：打开锅盖，加入盐、糖和胡椒粉调味,翻炒均匀。
- 出锅：将炒好的猪肉炒莴笋盛出,装入盘中即可。
烹饪技巧
- 切菜：莴笋的外皮比较硬，切的时候要注意力度，以免切到手，切莴笋时，可以将莴笋斜着切成薄片，这样可以使莴笋更加美观,也更容易入味。
- 腌制猪肉：腌制猪肉可以使猪肉更加鲜嫩，口感更好，在腌制猪肉时，可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽等。
- 焯水：焯水可以去除莴笋中的草酸和涩味，使莴笋更加清爽脆嫩，在焯水时，可以加入少许盐和食用油,这样可以使莴笋更加翠绿。
- 焖煮：焖煮可以使莴笋更加熟透，口感更好，在焖煮时，可以加入适量的清水，盖上锅盖，焖煮 2-3 分钟,使食材熟透。
- 调味：调味时要根据个人口味适量加入盐、糖和胡椒粉等调料,以免影响口感。
营养价值
- 猪肉：猪肉是一种营养丰富的肉类，富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分，猪++有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，适合体质虚弱、营养不良、产后血虚、燥咳、便秘等人群食用。
- 莴笋：莴笋是一种低热量、高纤维的蔬菜，富含蛋白质、膳食纤维、维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、钙、磷、铁、钾等营养成分，莴笋具有清热解毒、利尿通便、降血压、降血脂等作用，适合高血压、高血脂、便秘等人群食用。
- 胡萝卜：胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜，富含胡萝卜素、维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、叶酸、钙、磷、铁等营养成分，胡萝卜具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、降气止咳等作用，适合消化不良、夜盲症、咳嗽等人群食用。
- 黑木耳：黑木耳是一种营养丰富的食用菌，富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、维生素 E、钙、磷、铁、钾等营养成分，黑木耳具有补气养血、润肺止咳、止血、降压、抗癌等作用，适合气血不足、咳嗽、高血压、癌症等人群食用。
- 红彩椒：红彩椒是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素 C、维生素 E、维生素 B6、叶酸、钾、镁、叶黄素等营养成分，红彩椒具有抗氧化、提高免疫力、促进消化、预防癌症等作用，适合免疫力低下、消化不良、癌症等人群食用。
猪肉炒莴笋是一道美味可口、营养丰富的粤菜，这道菜以猪肉和莴笋为主要食材，搭配胡萝卜、黑木耳和红彩椒等配菜，不仅口感清爽，而且富含蛋白质、维生素和膳食纤维等营养成分，有助于身体健康，在制作这道菜时，需要注意切菜、腌制、焯水、焖煮和调味等技巧,以确保菜肴的口感和营养价值。
