龙井滑炒虾仁是一道以龙井茶和虾仁为主要食材的传统名菜，这道菜不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值，深受人们喜爱，我将为大家详细介绍龙井滑炒虾仁的制作方法,让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

准备食材

  • 主料：鲜活基围虾 250 克、龙井茶 5 克
  • 配料：蛋清 1 个、盐 2 克、淀粉 5 克、料酒 5 毫升、油 20 毫升、姜丝 3 克、葱花 3 克

前期准备

  1. 处理鲜虾：将基围虾去头去壳，留下虾尾部分，从虾背第三节处用牙签挑出虾线，洗净后沥干水分,放入碗中备用。
  2. 龙井茶泡制：将龙井茶放入碗中，用 85°C 左右的热水冲泡，浸泡约 2 分钟，使茶叶充分展开，然后将茶水滗出备用，注意，泡茶水时水温不宜过高,否则会破坏茶叶的营养成分和口感。
  3. 制作葱姜水：将姜切成丝，放入碗中，加入适量清水，用手抓捏出姜的汁液，制成葱姜水，葱姜水可以去除虾仁的腥味,使虾仁更加鲜美。
  4. 处理蛋清：将蛋清放入碗中，用筷子朝一个方向搅拌，直到蛋清变得浓稠，出现细小的泡沫，这样可以使蛋清在炒制过程中更容易包裹住虾仁,增加虾仁的滑嫩口感。

开始制作

  1. 腌制虾仁：在虾仁中加入盐、料酒和蛋清，用筷子朝一个方向搅拌，使虾仁充分吸收调料和蛋清的水分，然后加入淀粉，继续搅拌均匀，腌制 5-10 分钟,让虾仁更加滑嫩。
  2. 炒制虾仁：热锅凉油，待油温烧至 4 成热时，将虾仁放入锅中，用中火慢慢滑炒，用筷子轻轻拨动虾仁，防止虾仁粘连，当虾仁变色后,捞出沥干油分备用。
  3. 炒制配料：锅中留少许底油，放入姜丝和葱花爆香，然后将泡好的龙井茶捞出，放入锅中翻炒均匀，注意，炒茶叶时要用小火,避免茶叶炒焦。
  4. 加入虾仁：将炒好的虾仁放入锅中，与龙井茶一起翻炒均匀,让虾仁充分吸收龙井茶的香气和味道。
  5. 调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，龙井茶本身带有一定的咸味,所以在调味时要适量减少盐的用量。
  6. 出锅装盘：将炒好的龙井滑炒虾仁装入盘中,即可享用。

龙井滑炒虾仁的特色

  1. 口感鲜嫩：龙井滑炒虾仁的虾仁鲜嫩可口，入口即化,这得益于虾仁的精心处理和炒制过程中的火候掌握。
  2. 茶香四溢：这道菜的独特之处在于它融入了龙井茶的清香，龙井茶是中国十大名茶之一，具有浓郁的香气和独特的口感，在炒制过程中，龙井茶的香气被充分释放出来，与虾仁相得益彰,让人回味无穷。
  3. 营养丰富：虾仁是一种高蛋白、低脂肪的食材，富含多种氨基酸和矿物质，龙井茶含有丰富的茶多酚、+++等成分，具有抗氧化、提神醒脑等功效，龙井滑炒虾仁不仅美味可口，而且营养丰富,是一道健康的佳肴。

温馨提示

  1. 虾仁的选择很重要，要选择新鲜、无异味的虾仁。
  2. 炒虾仁时，油温不宜过高,否则虾仁容易变老。
  3. 龙井茶的用量要适量,过多会使菜肴口感苦涩。
  4. 炒虾仁时要快速翻炒,以免虾仁变老。

龙井滑炒虾仁是一道具有浓郁地方特色的菜肴，它不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值，希望大家在家也能尝试制作这道美味佳肴,与家人一起分享美食的乐趣。