豆腐是一种常见的食材,含有丰富的蛋白质和钙质，对人体有很多好处，而羊肚肉则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，具有补虚健胃、益肾养肝等功效，将羊肚肉和豆腐一起炒制，不仅美味可口，而且营养丰富，是一道非常适合秋冬季节食用的家常菜，下面就为大家介绍一下羊肚肉炒豆腐的做法窍门。

准备食材

  • 豆腐：1 块
  • 羊肚肉：100g
  • 青蒜苗：2 根
  • 葱：1 段
  • 姜：1 片
  • 蒜：2 瓣
  • 干辣椒：2 个
  • 花椒：10 粒
  • 盐：5g
  • 生抽：10g
  • 料酒：10g
  • 淀粉：5g
  • 食用油：20g

食材处理

  1. 豆腐切成小块,放入淡盐水中浸泡 10 分钟，去除豆腥味。
  2. 羊肚肉切成薄片,加入盐、料酒、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
  3. 青蒜苗洗净,切段备用。
  4. 葱、姜、蒜切片备用。
  5. 干辣椒切段备用。

烹饪步骤

  1. 锅中加入适量清水,大火烧开后放入豆腐块，焯水 2 分钟，捞出沥干水分备用。
  2. 另起锅加入食用油,油热后放入葱姜蒜片、干辣椒段和花椒爆香。
  3. 放入腌制好的羊肚肉片,煸炒至变色。
  4. 加入焯水后的豆腐块,轻轻推动豆腐，以免豆腐破碎。
  5. 加入盐、生抽调味，翻炒均匀。
  6. 加入青蒜苗段,继续翻炒 2 分钟，青蒜苗断生即可出锅。
  1. 豆腐用淡盐水浸泡可以去除豆腥味,使豆腐更加鲜嫩。
  2. 羊肚肉用盐、料酒、淀粉腌制可以去腥增嫩，使羊肚肉更加美味。
  3. 豆腐焯水可以去除豆腥味,使豆腐更加入味。
  4. 煸炒羊肚肉时要煸炒至变色,这样可以去除羊肚肉的膻味。
  5. 加入青蒜苗时要最后加入,翻炒均匀即可出锅，以免青蒜苗变色影响口感。
  6. 烹饪过程中要轻轻推动豆腐,以免豆腐破碎。

营养成分

  • 热量：约 450 卡路里
  • 蛋白质：约 30 克
  • 脂肪：约 20 克
  • 碳水化合物：约 10 克
  • 膳食纤维：约 3 克
  • 胆固醇：约 150 毫克
  • 钙：约 300 毫克
  • 铁：约 5 毫克

是羊肚肉炒豆腐的做法窍门,希望大家能够喜欢，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合全家人一起享用。