材料：

  • 腊肉：100 克
  • 秋葵：半斤
  • 蒜瓣：3 瓣
  • 干辣椒：2 个
  • 生抽：1 勺
  • 料酒：1 勺
  • 盐：2 克
  • 鸡精：1 勺

准备工作：

  1. 腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水，煮约 15 分钟，直到腊肉变软。
  2. 煮腊肉的时候,将秋葵洗净，斜切成段，蒜瓣切片，干辣椒切段备用。

步骤：

  1. 腊肉煮好后,捞出晾凉，切成薄片。
  2. 热锅凉油,放入腊肉片煸炒至出油。
  3. 加入蒜片和干辣椒段炒香。
  4. 加入秋葵段翻炒均匀。
  5. 加入生抽和料酒翻炒均匀。
  6. 加入适量的水,盖上锅盖焖煮约 2 分钟，直到秋葵熟透。
  7. 加入盐和鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧：

  1. 煮腊肉的时候,可以加入一些料酒，这样可以去除腊肉的腥味。
  2. 炒腊肉的时候,要小火煸炒，以免腊肉炒焦。
  3. 焖煮秋葵的时候,要加入适量的水，以免秋葵煮不熟。
  4. 调味的时候,要根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量。

菜品特色：这道菜的特点是腊肉的咸香和秋葵的清爽相得益彰，口感鲜美，腊肉的咸香和秋葵的清爽相互搭配，让人食欲大增，这道菜还富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有较高的营养价值。

营养价值：腊肉是一种经过腌制和熏制的猪肉制品，具有独特的风味和口感，腊肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，具有开胃祛寒、消食等功效，秋葵是一种营养丰富的蔬菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、钙、磷、铁等营养成分，秋葵具有清热解毒、润燥滑肠等功效。

注意事项：

  1. 腊肉和秋葵都含有较高的盐分,调味时要适量，以免摄入过多的盐分。
  2. 腊肉在炒之前要先煮一下,这样可以去除腊肉表面的杂质和部分盐分，同时也可以使腊肉更加软嫩。
  3. 秋葵在炒之前要先焯水,这样可以去除秋葵表面的绒毛和涩味，同时也可以使秋葵更加翠绿。
  4. 炒腊肉和秋葵时要用大火快炒,这样可以保持腊肉和秋葵的口感和营养。
  5. 炒腊肉和秋葵时要注意火候,不要炒焦了，以免影响口感和健康。

：云南腊肉炒秋葵是一道美味可口的家常菜，具有独特的风味和营养价值，这道菜的做法简单，口感鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人食用，在制作这道菜时，要注意火候和调味，以保证口感和营养。