折耳根炒磨肉是一道非常受欢迎的家常菜,折耳根的脆爽和磨肉的鲜嫩相得益彰，让人回味无穷，下面，我将为大家介绍如何制作这道美味的菜肴。
所需材料：
- 折耳根：半斤
- 磨肉：半斤
- 青椒：半斤
- 仔姜：半斤
- 蒜：3 瓣
- 干辣椒：5 个
- 花椒：15 粒
- 盐：3 克
- 豆瓣酱：1 勺
- 糖：2 克
- 味精：1 克
- 食用油：20 克
前期准备：
- 将折耳根的老根、须掐去，洗净切成 3 厘米长的小段；如果不喜欢吃折耳根的怪味，可以将折耳根放入清水中，加入适量的盐和醋，浸泡 10 分钟，然后用清水冲洗干净，这样可以去除折耳根的异味。
- 青椒去籽洗净切成小段；仔姜洗净切成丝；蒜切片备用。
- 磨肉用盐、料酒、淀粉腌制 10 分钟，这样可以让磨肉更加嫩滑。
制作步骤：
- 锅中加入适量的食用油,油热后放入磨肉煸炒至变色，然后加入蒜片、干辣椒段和花椒炒香。
- 加入豆瓣酱炒出红油,再加入青椒段和仔姜丝翻炒均匀。
- 最后加入折耳根段翻炒均匀,加入适量的盐、糖和味精调味即可出锅。
注意事项：
- 折耳根炒的时间不宜过长,否则会影响口感。
- 豆瓣酱和生抽中都含有盐分,所以在加盐的时候要适量减少。
就是折耳根炒磨肉的做法,大家可以根据自己的口味进行调整，希望大家都能做出美味的折耳根炒磨肉！
