炒的肉又干又硬怎么办呢？

在烹饪过程中,炒肉是家常菜中非常常见的一道菜，有时候我们会遇到炒的肉又干又硬的问题，这让人非常头疼，如何解决这个问题呢？以下是一些实用的建议。

选材是关键,选择新鲜的肉类，如猪肉、牛肉或羊肉，这些肉质的含水量较高，炒出来的肉口感会更好，尽量选择肥瘦相间的部位，如五花肉、牛肉里脊等，这样炒出来的肉既鲜嫩又多汁。

处理肉类,在炒肉之前，先将肉类切成薄片或丝，这样有助于肉质的松软，将切好的肉片用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料腌制10-15分钟，让肉质充分吸收调料，增加口感。

热锅凉油,在炒肉之前，先将锅预热至中火，然后加入适量的食用油，待油热后放入肉片，注意，油温不宜过高，以免肉片迅速外焦里生。

炒肉时,要用中火或小火慢慢翻炒，使肉片受热均匀，在翻炒过程中，可以用铲子轻轻按压肉片，这样有助于肉片出油，使肉质更加鲜嫩，要避免翻炒过度，以免肉片变得干硬。

炒肉时可以加入一些水分,如高汤、料酒等，这样可以使肉片更加鲜嫩多汁，在炒制过程中，要根据肉质的干硬程度适量加入水分，避免过多导致肉质变烂。

出锅前加入适量的葱花、姜末等调料，这样既能增加口感，又能提香。

炒肉又干又硬的问题可以通过选材、处理、热锅凉油、翻炒技巧等方面来解决，只要掌握好这些技巧，相信你一定能炒出美味可口的肉菜。