炒茄子配西葫芦瓜是一道美味又健康的菜肴，不仅口感鲜美，而且营养丰富，茄子和西葫芦瓜都是低热量、高纤维的蔬菜，富含多种维生素和矿物质,对人体健康有很多好处。
茄子是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素 P、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分，茄子中含有的维生素 P 具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防止毛细血管破裂等作用，对高血压、动脉硬化、咯血、紫斑症及坏血病患者有一定的防治作用，茄子还含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。
西葫芦瓜也是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素 C、葡萄糖等营养成分，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效，西葫芦瓜中还含有一种干扰素的诱生剂，可++机体产生干扰素，提高免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用。
将茄子和西葫芦瓜一起炒制，不仅可以增加菜肴的口感层次，还可以提高营养价值，炒制时，可以先将茄子切成小块，用盐腌制一段时间，挤出多余的水分，然后放入锅中煸炒至软烂，将西葫芦瓜切成小块，放入锅中一起翻炒，加入适量的盐、鸡精、生抽等调味料,翻炒均匀即可。
炒茄子配西葫芦瓜是一道美味又健康的菜肴，不仅口感鲜美，而且营养丰富，大家可以尝试在家制作这道菜肴,享受健康美味的生活。
