鹅眉豆的做法：

1. 鹅眉豆炒肉丝：将鹅眉豆焯水后捞出备用，热锅凉油下肉丝煸炒至变色，加入蒜末、姜末、酱油、盐、料酒、鸡精、鹅眉豆翻炒均匀即可。

2. 鹅眉豆炒蛋：将鹅眉豆焯水后捞出备用，热锅凉油下蛋液煸炒至七成熟，加入鹅眉豆、盐、鸡精、葱花翻炒均匀即可。

3. 鹅眉豆炖排骨：将鹅眉豆焯水后捞出备用，排骨焯水后捞出备用，热锅凉油下排骨煸炒至变色，加入葱姜蒜末、酱油、盐、料酒、鹅眉豆和适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时即可。