辣椒炒茄子——重庆风味，辣中带鲜🌶️🍆
辣椒炒茄子，作为一道家常菜，在我国各地都有不同的做法，而重庆的辣椒炒茄子，更是以其独特的风味和口感，成为了当地一道极具特色的美食，下面，就让我为大家揭秘一下重庆辣椒炒茄子的做法吧！🎉
我们要准备好以下食材：茄子、辣椒、蒜、姜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、食用油。
茄子洗净，切成条状，放入盐水中浸泡一会儿，去除多余的涩味，辣椒切成段，蒜、姜切成末。
热锅凉油，油热后放入蒜末、姜末爆香。
加入豆瓣酱,炒出红油。
放入辣椒段,炒至断生。
将茄子条放入锅中,翻炒均匀。
加入生抽、老抽,调色调味。
加入适量的盐和糖,翻炒均匀。
加入适量的水，盖上锅盖，焖煮5分钟,让茄子充分吸收调料的味道。
待茄子熟透，揭开锅盖，翻炒均匀,出锅即可。
重庆辣椒炒茄子的关键在于豆瓣酱和辣椒的搭配，豆瓣酱的鲜香与辣椒的辣味相互交融，使得这道菜既有鲜味，又不失辣味，而茄子在烹饪过程中，要保证其口感爽滑,不易破碎。
🌶️小贴士：
- 茄子在烹饪过程中，不要加太多水,以免茄子过于软烂。
- 辣椒的用量可以根据个人口味调整,喜欢辣的可以多放一些。
辣椒炒茄子，作为一道重庆特色美食，不仅美味可口，而且做法简单，快快动手，为家人和朋友制作一道美味的辣椒炒茄子吧！🍆🌶️
