藕炒肉是一道美味可口的家常菜，这道菜以鲜嫩的藕片和香嫩的猪肉为主要食材，搭配多种调味料，口感鲜美，营养丰富，这道菜的做法简单易学，但要想做出色香味俱佳的藕炒肉，需要掌握一些窍门，下面,我将为大家介绍藕炒肉的做法窍门。

藕炒肉的做法窍门

挑选食材

  1. 藕：选择新鲜、脆嫩的藕，表皮光滑，无破损和变色，藕的颜色应为白色或浅黄色，过白的藕可能经过了漂白处理,不宜购买。
  2. 猪肉：选择新鲜、肥瘦适中的猪肉，如五花肉或里脊肉，猪肉的颜色应为红色或粉红色，有光泽,无异味。

切配食材

  1. 藕：将藕洗净，去皮，切成薄片，切藕时，要注意刀要快，切得越薄越好,这样可以使藕片更加脆嫩。
  2. 猪肉：将猪肉洗净，切成薄片或丝状，切猪肉时，要注意刀要锋利，切得越薄越好,这样可以使猪肉更加嫩滑。

处理食材

  1. 藕：将切好的藕片放入清水中浸泡，加入适量的白醋，浸泡 10 分钟左右，然后用清水冲洗干净，这样可以去除藕中的淀粉和涩味,使藕片更加脆嫩。
  2. 猪肉：将切好的猪肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉和生抽，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右，这样可以使猪肉更加嫩滑,增加口感。

烹饪技巧

  1. 热锅凉油：在烹饪藕炒肉时，要先热锅凉油，将锅烧热后再倒入油,这样可以避免猪肉粘锅。
  2. 快速翻炒：藕片和猪肉都容易熟，因此在烹饪时要快速翻炒,以免藕片和猪肉变老。
  3. 适量加水：在烹饪藕炒肉时，要适量加水，以免菜肴过于干燥，加水时，要沿着锅边加入,避免直接淋在食材上。
  4. 加入适量的醋：在烹饪藕炒肉时，可以加入适量的醋，可以使菜肴更加鲜美,还可以促进铁的吸收。

藕炒肉的做法窍门

步骤注意事项
挑选食材选择新鲜、脆嫩的藕，表皮光滑，无破损和变色，选择新鲜、肥瘦适中的猪肉，如五花肉或里脊肉。
切配食材将藕洗净，去皮，切成薄片，切藕时，要注意刀要快，切得越薄越好，将猪肉洗净，切成薄片或丝状，切猪肉时，要注意刀要锋利，切得越薄越好。
处理食材将切好的藕片放入清水中浸泡，加入适量的白醋，浸泡 10 分钟左右，然后用清水冲洗干净，将切好的猪肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉和生抽，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右。
烹饪技巧在烹饪藕炒肉时，要先热锅凉油，将锅烧热后再倒入油，这样可以避免猪肉粘锅，在烹饪时要快速翻炒，以免藕片和猪肉变老，在烹饪藕炒肉时，要适量加水，以免菜肴过于干燥。

通过以上的介绍，相信大家已经掌握了藕炒肉的做法窍门，只要按照上述步骤操作，就可以轻松做出一道美味可口的藕炒肉，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富,适合全家人一起享用。