准备工作：

  1. 将花菜切成小朵，用盐水浸泡 10 分钟后洗净。
  2. 腊肉洗净后放入锅中，加入适量清水，煮至七八成熟，捞出晾凉,切成薄片。
  3. 蒜瓣切片,干辣椒切段备用。

制作步骤：

  1. 热锅凉油,放入蒜片和干辣椒段爆香。
  2. 加入腊肉片煸炒至变色,放入花菜翻炒均匀。
  3. 加入适量生抽和老抽，翻炒均匀,使花菜上色。
  4. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮 3-5 分钟,直至花菜熟透。
  5. 加入适量鸡精和盐调味,翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧：

  1. 花菜用盐水浸泡可以去除残留的农药和杂质,使花菜更加干净卫生。
  2. 腊肉本身有咸味,所以在调味时要适量减少盐的用量。
  3. 炒花菜时加入适量清水可以使花菜更加软烂入味。
  4. 焖煮花菜时要注意火候，不要煮得太久,以免花菜软烂影响口感。

菜品特色：花菜炒腊肉是一道家常菜品，口感鲜美，营养丰富，花菜含有丰富的维生素 C、维生素 K、膳食纤维等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力、预防癌症等功效，腊肉则含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有开胃健脾、驱寒消食等功效，两者搭配在一起，不仅味道鲜美，而且营养丰富,是一道非常健康的家常菜。

注意事项：

  1. 腊肉在烹饪前需要煮熟,以杀死表面的细菌和寄生虫。
  2. 花菜在烹饪前需要用盐水浸泡,以去除残留的农药和杂质。
  3. 烹饪过程中需要注意火候,避免花菜炒得太烂或太硬。
  4. 腊肉本身含有盐分，烹饪时需要适量减少盐的用量,以免菜肴过咸。

营养价值：花菜炒腊肉是一道营养丰富的菜肴，花菜富含维生素 C、维生素 K、膳食纤维、叶酸、钙、磷、铁等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力、预防癌症等功效，腊肉则富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，具有开胃健脾、驱寒消食等功效，两者搭配在一起，不仅味道鲜美，而且营养丰富,是一道非常健康的家常菜。

：花菜炒腊肉是一道美味可口的家常菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富，制作花菜炒腊肉时，需要注意火候和调味，以确保菜肴的口感和营养价值，腊肉的盐分含量较高，食用时需要适量,以免对健康造成不利影响。