腌红萝卜的做法：

1. 准备红萝卜、盐、白糖、醋、料酒、生姜、大蒜、干辣椒等调料。

2. 将红萝卜去皮，切成适当大小的块状或条状。

3. 在一个容器中加入适量的盐和白糖，将红萝卜块放入容器中，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

4. 将腌制好的红萝卜块放入锅中，加入适量的水，加入料酒、生姜、大蒜、干辣椒等调料，煮开后转小火煮10分钟左右。

5. 关火后加入适量的醋，搅拌均匀，放凉后装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏即可。