如何用鸡蛋炒豆芽不发黑，保持营养与美味
豆芽是春季时令蔬菜，富含蛋白质、维生素和矿物质，与鸡蛋搭配更是营养满分，很多人在炒豆芽时发现豆芽容易变黑，影响了菜品的色泽和口感，下面，我们就来分享一些炒豆芽的小技巧，帮助您用鸡蛋炒出不发黑的豆芽,保留食材的营养与美味。
挑选新鲜豆芽
选择新鲜、无损伤的豆芽是关键，新鲜的豆芽色泽鲜亮，水分充足，不易氧化变黑，在购买时，注意观察豆芽的根部，根部白色、无异味的是上品。
提前焯水
将豆芽放入开水中焯水约1分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡，这样可以去除豆芽表面的杂质和农药残留，同时使豆芽更加脆嫩，焯水后的豆芽不易氧化,炒制时不易变黑。
掌握火候
炒豆芽时，火候要适中，先用大火将锅烧热，再转小火，这样可以使豆芽受热均匀，防止局部过热导致氧化变黑，在炒制过程中，注意不要翻炒过度,以免豆芽断碎。
快速翻炒
炒豆芽时，要快速翻炒，使豆芽均匀受热，这样可以缩短豆芽与空气接触的时间，减少氧化变黑的机会,快速翻炒还可以使豆芽更加脆嫩。
加入鸡蛋
在豆芽炒至七成熟时，加入打散的鸡蛋液，鸡蛋液会迅速包裹住豆芽，形成一层保护膜，阻止豆芽与空气接触,减少氧化变黑的可能性。
调味出锅
根据个人口味，加入适量的盐、生抽等调味料，翻炒均匀后即可出锅，这样炒出的豆芽，色泽鲜亮，口感脆嫩,营养美味。
通过以上几个小技巧，您就可以轻松炒出不发黑的豆芽，与鸡蛋搭配，既营养又美味,快来试试吧！
