炒茄子怎么炒才不老
茄子，作为一种常见的蔬菜，深受人们喜爱，在炒茄子时，很多人都会遇到一个问题：茄子容易炒老，口感不佳，如何炒茄子才不会老呢？下面，就让我来为大家分享一下炒茄子的技巧吧！🌶️
选择新鲜的茄子
要选择新鲜的茄子，新鲜的茄子皮薄、肉嫩、水分足，这样炒出来的茄子口感才会好，如果茄子已经发黄、变软,那么最好不要购买。
茄子去皮
茄子去皮可以减少茄子吸油，使炒出的茄子更加清爽，去皮时，可以将茄子切成两半，用刀背轻轻拍打，使皮与肉分离,然后撕去皮。
热锅凉油
炒茄子时，要先用大火将锅烧热，然后倒入适量的油，待油热后，再将茄子放入锅中，这样可以防止茄子在炒制过程中吸油过多,变得油腻。
快速翻炒
茄子下锅后，要快速翻炒，使其受热均匀，这样可以防止茄子在炒制过程中出现局部过熟、变老的情况，在翻炒过程中，要尽量用铲子翻动茄子，避免用锅铲压茄子,以免压碎茄子。
加水焖煮
茄子下锅后，可以加入适量的水，使茄子在焖煮过程中保持嫩滑，待茄子炒至半熟时，加入适量的盐、生抽、老抽等调味料，继续焖煮几分钟,使茄子更加入味。
出锅前勾芡
在茄子即将出锅前，可以加入适量的水淀粉勾芡，这样可以使茄子表面形成一层薄薄的淀粉膜，防止茄子吸油,同时也能增加茄子的口感。
炒制时间不宜过长
炒茄子时，要控制好时间，避免炒制时间过长，使茄子变得过于软烂，炒茄子的时间控制在5-8分钟为宜。
通过以上这些技巧，相信大家已经学会了如何炒出不老的茄子，快来试试吧！🍅🍅🍅
