炒排骨咋炒好吃呢？揭秘五大窍门

导语：排骨，作为一道深受大众喜爱的家常菜，其口感鲜美，营养丰富，如何将排骨炒得既美味又入味呢？就让我们一起来揭秘炒排骨的五大窍门,让你的排骨成为餐桌上的焦点。

选材

选择新鲜的排骨是关键，新鲜的排骨肉质鲜嫩，口感更佳，在购买时，可以挑选表面光滑、颜色鲜亮、肉质紧实的排骨。

预处理

  1. 排骨洗净后，用开水焯水,去除血水和腥味。
  2. 焯水后的排骨捞出，用冷水冲洗干净,沥干水分。
  3. 将排骨切成适口的大小,便于入味。

腌制

  1. 将排骨放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、胡椒粉和盐。
  2. 搅拌均匀，让排骨充分吸收调料,腌制20分钟以上。

炒制

  1. 热锅凉油，油温五成热时，下入腌制好的排骨,中火翻炒。
  2. 炒至排骨表面微黄，加入适量的蒜末、姜末和干辣椒,继续翻炒。
  3. 加入适量的生抽、老抽、料酒,翻炒均匀。
  4. 加入适量的清水，水量以没过排骨为宜,大火烧开后转中小火炖煮。
  5. 待汤汁浓稠，排骨熟透后，加入适量的盐、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。

小贴士

  1. 炒排骨时，火候要掌握好,以免排骨烧焦。
  2. 排骨在炖煮过程中，不宜频繁翻动,以免肉质变老。
  3. 添加调料时，要适量,以免影响排骨的原味。

通过以上五大窍门，相信你已经掌握了炒排骨的技巧，快动手试试吧,让你的家人和朋友品尝到美味可口的炒排骨！