新鲜竹笋炒肉是一道美味可口的家常菜,它不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，竹笋中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，具有清热化痰、益气和胃、消食化积等功效，猪肉则含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤等功效，将竹笋和猪肉一起炒制，不仅可以增加菜肴的口感和风味，还可以起到互补营养的作用，要想炒出一道色香味俱佳的新鲜竹笋炒肉，需要掌握一些窍门，本文将为你介绍炒新鲜竹笋炒肉的做法窍门，希望对你有所帮助。
前期准备
- 食材准备
- 新鲜竹笋：300 克
- 猪肉：150 克
- 青椒：1 个
- 红椒：1 个
- 姜：10 克
- 蒜：10 克
- 料酒：1 汤匙
- 生抽：1 汤匙
- 盐：1/2 茶匙
- 鸡精：1/2 茶匙
- 糖：1/2 茶匙
- 淀粉：1 茶匙
- 食用油：适量
- 食材处理
- 将竹笋洗净,切成薄片，放入沸水中焯水 2 分钟，捞出沥干水分备用。
- 将猪肉洗净,切成薄片，加入料酒、生抽、盐、淀粉拌匀，腌制 10 分钟。
- 将青椒、红椒洗净，去籽去蒂，切成小块。
- 将姜、蒜洗净，切成末。
- 热锅凉油
锅中倒入适量食用油,烧至七成热，放入腌制好的猪肉片煸炒至变色，盛出备用。
- 煸炒配料
- 锅中留少许底油,放入姜蒜末煸炒出香味。
- 放入青椒块和红椒块煸炒至断生。
- 加入竹笋
- 加入调味料
- 加入肉片
- 勾芡
- 出锅装盘
- 选择新鲜的竹笋
- 新鲜竹笋的颜色应该呈淡黄色或白色,如果竹笋的颜色发暗或发黄，说明竹笋已经不新鲜了。
- 新鲜竹笋的质地应该坚硬,没有软烂或空心的现象，如果竹笋的质地松软或有空洞，说明竹笋已经变质了。
- 新鲜竹笋的气味应该清香,如果竹笋有异味或刺鼻的气味，说明竹笋已经变质了。
- 处理竹笋
- 竹笋的外皮比较硬,需要用刀将其削去，削去外皮后的竹笋切成薄片，然后放入沸水中焯水 2 分钟，捞出沥干水分备用，焯水可以去除竹笋中的涩味和苦味，使竹笋更加鲜嫩可口。
- 炒新鲜竹笋炒肉时,要先将竹笋炒熟，再加入其他食材一起炒制，如果竹笋和其他食材一起炒制，容易导致竹笋炒不熟，口感不好。
- 炒新鲜竹笋炒肉时,要控制好火候，如果火候太大，容易导致竹笋炒焦，口感不好，如果火候太小，容易导致竹笋不熟，口感不好。
- 炒新鲜竹笋炒肉时,要加入适量的料酒和生抽，可以去除竹笋的涩味和腥味，使菜肴更加鲜美可口。
- 炒新鲜竹笋炒肉时,要加入适量的盐和鸡精调味，盐可以使竹笋更加鲜美，鸡精可以增加菜肴的鲜味，但是要注意，盐和鸡精的用量要适量，过多会影响菜肴的口感。
- 炒新鲜竹笋炒肉时,可以加入适量的糖，可以中和竹笋的涩味，使菜肴更加鲜美可口，但是要注意，糖的用量要适量，过多会影响菜肴的口感。
- 炒新鲜竹笋炒肉时,可以加入适量的淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠，但是要注意，淀粉的用量要适量，过多会影响菜肴的口感。
做法步骤
放入焯水后的竹笋片煸炒均匀。
加入盐、鸡精、糖调味，翻炒均匀。
放入煸炒好的猪肉片翻炒均匀。
用少许淀粉加水调成水淀粉,倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。
炒好的新鲜竹笋炒肉盛出装盘即可。
做法窍门
通过以上的介绍,我们可以看出，炒新鲜竹笋炒肉虽然看似简单，但是要想做好，还是需要掌握一些窍门的，要选择新鲜的竹笋，处理好竹笋，掌握好火候和时间，加入适量的调料等，才能炒出一道色香味俱佳的新鲜竹笋炒肉。
| 菜品 | 新鲜竹笋炒肉 |
|---|---|
| 难度系数 | |
| 主要食材 | 新鲜竹笋、猪肉、青椒、红椒、姜、蒜 |
| 口味 | 咸鲜 |
| 功效 | 清热化痰、益气和胃、消食化积 |
