鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是餐桌上常见的美食，除了常见的清蒸、红烧，炒鲫鱼也别有一番风味，掌握炒鲫鱼的窍门，能让你轻松做出令人垂涎欲滴的佳肴,下面就为大家详细介绍炒鲫鱼怎么炒最好吃的窍门😋
食材准备
- 鲫鱼：挑选新鲜活蹦乱跳的鲫鱼，这样的鲫鱼肉质紧实，口感更佳，一般每条鲫鱼重量在150-250克为宜，将鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味，可以用盐、料酒稍微腌制15-20分钟,去除腥味。
- 配料：准备适量的葱姜蒜，姜切成姜丝，葱切成葱花，蒜切成蒜末，这些配料是炒鲫鱼提香的关键，再准备一些干辣椒，增加辣味和香气，喜欢吃辣的朋友可以多放一些，不喜欢吃辣的可以少放或者不放，还可以准备一些香菜，出锅前撒上，既能点缀菜品,又能增添独特的香味。
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、淀粉等，淀粉用于给鱼挂糊，能让炸鱼或煎鱼时外皮更酥脆，生抽提鲜，老抽上色，白糖能中和辣味并增加甜味，让菜品味道更丰富,鸡精提升鲜味。
烹饪步骤
- 煎鱼技巧
- 热锅凉油：先将锅烧热，然后倒入适量的油，转动锅使油均匀布满锅底,这样可以防止鱼粘锅。
- 鱼身擦干：用厨房纸将腌制好的鲫鱼表面水分彻底擦干，水分会导致热油四溅,容易烫伤人。
- 小火慢煎：将鲫鱼放入锅中，用小火慢慢煎，不要急于翻面，煎至一面金黄后再翻面煎另一面，煎鱼的过程中要不时晃动锅，让鱼受热均匀，避免局部煎糊，大约煎5-8分钟，直到两面都呈现出金黄色，这样煎出的鱼外皮酥脆,内部鲜嫩。
- 炒制过程
- 另起油锅：煎好鱼后，将鱼盛出备用，锅中再倒入少许油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
- 加入调料：加入适量的生抽、老抽、白糖、鸡精，翻炒均匀，让调料充分融合,散发出诱人的香气。
- 加水炖煮：倒入适量的清水，水量以没过鱼身的三分之一为宜，盖上锅盖，用中小火炖煮5-8分钟，让鱼充分吸收调料的味道，同时也使鱼肉更加入味，炖煮过程中要注意观察汤汁的情况,避免烧干。
- 勾芡收汁：当汤汁变得浓稠时，加入少许淀粉水勾芡，淀粉水要慢慢倒入，边倒边搅拌，使汤汁均匀浓稠，勾芡可以让菜品的汤汁更加浓郁，包裹在鱼身上，提升口感，最后开大火收汁,让汤汁紧紧裹在鱼身上即可出锅。
- 出锅装盘：将炒好的鲫鱼小心地盛出装盘，撒上葱花和香菜段,一道色香味俱佳的炒鲫鱼就完成啦！
- 去腥小妙招：除了用盐和料酒腌制鲫鱼去腥外，还可以在鱼肚内放入几片姜片，能有效去除鱼的腥味，煎鱼前在油中放入一小勺花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入鲫鱼煎制,也能起到去腥增香的作用。
- 保持鱼的完整：在煎鱼时，尽量不要频繁翻动鱼，以免鱼身破碎，可以轻轻晃动锅，让鱼自然翻面，如果鱼在锅中粘锅，可以用铲子沿着锅边轻轻推动鱼,使其松动。
- 调味比例：生抽、老抽、白糖、鸡精的用量要根据个人口味适当调整，生抽一般放2-3勺，老抽半勺到一勺即可，白糖一勺左右，鸡精少许，如果喜欢吃咸一点的，可以适当增加生抽的用量；喜欢甜一点的,可以多放一些白糖。
- 火候掌控：煎鱼时用小火慢煎，这样能保证鱼的外皮酥脆，内部鲜嫩，炒制过程中用中小火炖煮，让调料充分渗透到鱼肉中，同时也避免汤汁烧干，收汁时开大火，能让汤汁快速浓稠,裹在鱼身上。
- 搭配食材：炒鲫鱼可以搭配一些配菜，如青椒、洋葱、木耳等，在炒制过程中加入这些配菜，既能丰富菜品的口感和营养，又能让颜色更加鲜艳，加入青椒丝和洋葱丝一起炒，能增加菜品的清香和甜味,使炒鲫鱼更加美味可口。
美味窍门大放送
按照以上步骤和窍门来炒鲫鱼，保证你能做出一道鲜香四溢、令人回味无穷的佳肴，无论是作为家庭晚餐还是招待朋友的菜品，炒鲫鱼都能让你倍有面子😎赶紧动手试试吧！
