苦瓜炒肉是一道经典的中式菜肴,口感清爽，营养丰富，苦瓜具有清热解毒、降血糖、降血脂等功效，而猪肉则含有丰富的蛋白质和维生素 B 族，这道菜既美味可口，又有益于健康，是夏季餐桌上的一道佳肴，下面，我将为大家介绍一下大厨炒苦瓜炒肉的做法窍门。
- 准备食材：
- 苦瓜：一根
- 猪肉：150 克
- 大蒜：三瓣
- 生姜：两片
- 红辣椒：一个
- 料酒：一勺
- 生抽：两勺
- 蚝油：一勺
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
- 处理食材：
- 将苦瓜洗净,对半切开，用勺子挖去瓤和籽，然后切成薄片。
- 将猪肉洗净,切成薄片，加入一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油，搅拌均匀，腌制 10 分钟。
- 将大蒜、生姜、红辣椒洗净，切碎备用。
- 烹饪步骤：
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入腌制好的猪肉片，煸炒至变色。
- 加入大蒜、生姜、红辣椒碎，继续煸炒出香味。
- 放入苦瓜片,翻炒均匀。
- 加入适量盐和鸡精,翻炒均匀。
- 加入少许清水,盖上锅盖，焖煮 2-3 分钟，直到苦瓜变软熟透。
- 揭开锅盖,大火收汁即可。
- 做法窍门：
- 苦瓜的处理：苦瓜的苦味主要来自于瓤和籽，因此在处理苦瓜时，一定要将瓤和籽挖去，然后切成薄片，这样可以减少苦瓜的苦味。
- 猪肉的腌制：将猪肉切成薄片后，加入适量的料酒、生抽和蚝油腌制 10 分钟，可以使猪肉更加鲜嫩可口。
- 火候的掌握：在烹饪苦瓜炒肉时，火候要掌握好，先用大火煸炒猪肉，然后加入苦瓜翻炒均匀，加入盐和鸡精后，要注意火候，不要太大，以免苦瓜炒焦。
- 加入清水焖煮：在烹饪苦瓜炒肉时，加入少许清水焖煮 2-3 分钟，可以使苦瓜更加软烂，口感更好。
- 大火收汁：在最后收汁时，要用大火收汁，这样可以使汤汁更加浓郁，挂在苦瓜和肉片上，味道更好。
就是大厨炒苦瓜炒肉的做法窍门,希望大家喜欢，这道菜做法简单，口感清爽，营养丰富，是夏季餐桌上的一道佳肴，大家可以按照上述步骤进行操作，相信一定会做出美味可口的苦瓜炒肉。
